Skinklindad Apelsinkyckling

Oj vad länge sedan jag skrev något. Det beror inte på att jag inte har lagat någon mat, utan snarare på bristande ork att skriva något inlägg. Jag blir lite trött på mig själv också över att jag har så svårt för att anteckna mängder av olika ingredienser. Jag ska försöka att bättra mig på den punkten.
I dag blev det i alla fall en rätt som är tänkt att vara lite magrare och framför allt kolhydratfattigare än den mat många av oss vanligen stoppar i oss.
Det här blev en rätt med egen karaktär och jag är nöjd med resultatet.

Kycklinglårfiléer som marinerats i apelsinmarinad, lindats i kallrökt skinka och tillagats i ugn drygt 30 minuter. Serverade med broccoli och en enkel sallad bestående av romansallad, tunnskivad purjolök, äppelcidervinäger och olivolja.
De angivna mängderna nedan är uppskattade i efterhand och kanske kan behöva justeras lite. Detta överlåter jag åt ert eget kunnande i köket. :-)

Räcker till 4-6 personer

Ett öl som passar fantastiskt bra till denna rätt

är Marston's Pedigree (nr 1601 på Systembolaget).

Ingredienser:

1 kg kycklinglårfilé (urbenade kycklinglår)
3 broccolibuketter
2-3 klyftor vitlök
1-2 röda pepparfrukter (medelstarka, i fortsättningen benämnd chili)
10 skivor (eller så många som antalet kycklinglårfiléer) kallrökt skinka.

Sallad:
1 romansalladshuvud
0,5 purjolök
Grov nymald svartpeppar efter smak (1-2 tsk)
0,5 dl olivolja
0,5 dl äppelcidervinäger

Marinad:
1 apelsin
1,5 msk äppelcidervinäger
1-2 msk salt
0,5 dl flytande akaciahonung.
0,5 dl neutral olja (jordnötsolja)

Gör så här:
Marinad:
När jag ska använda skalet från citrusfrukter så brukar jag borsta dem ordentligt med varmt vatten och rotfruktsborste. Jag inbillar mig att jag får bort en del av bekämpningsmedlen frukterna säkert är besprutade med och även en del av det tunna skal av bivax som jag tror många citrusfrukter har. Med andra ord, skrubba apelsinen ordentligt med rotfruktsborste i varmt vatten.
Riv allt skalet från apelsinen ner i en skål stor nog att rymma kycklingen.
Pressa sedan ut all juice från apelsinen ner i skålen. Tillsätt saltet, honungen och äppelcidervinägern. Blanda ordentligt och låt stå och dra 10 minuter. Häll sedan i oljan och vispa ordentligt med en gaffel. Lägg ner filéerna en och en så att de dränks av marinaden. Lägg ett lock eller plastfolie över skålen och ställ in i kylen över natten, eller allra minst en timme.

Tillagning:

Ugn: 225°C
Tid i ugnen: ca 40 minuter.
Sätt på ugnen och en platta som ska användas för att fräsa broccolin på.

Linda filéerna med den kallrökta skinkan och fäst änden i kycklingen med en tandpetare eller coctailpinne. Lägg fileérna i en lätt smörad rymlig form. De ska inte ligga för tätt. Ställ in i mitten av ugnen.
Skär upp broccolin i lagom stora bitar. Krossa och finhacka vitlöken, alternativt använd vitlökspress. Hacka den chilin i tunna ringar. Fräs broccoli, vitlök och chili i lite olja, ca 10 minuter så att broccolin börjar mjukna lite på ytan och dra åt sig av oljan i pannan. Salta efter smak.
När det återstår 20 minuter av tiden i ugnen, ta ut kycklingen och fördela broccolin, chilin och vitlöken runt kycklingen och ställ tillbaka i ugnen.
Skiva under tiden romansalladen i 2 cm tjocka skivor och lägg i en salladsskål. Skär en skåra längsmed halva purjolöken och skiva den riktigt tunnt (ca 2 mm). Lägg den över romansalladen och strö svartpeppar över. Häll olivoljan över salladen och sedan äppelcidervinägern och blanda.

Ta ut kycklingen när den är färdig och servera den med salladen och eventuellt lite bröd, men då blir det förstås en del kolhydrater.

Smaklig måltid!